Une semaine avec le Chef Fabrice Prochasson

Une semaine avec le Chef Fabrice Prochasson

Du 11 au 18 décembre, l’École de Pâtisserie a eu le privilège d’accueillir à nouveau le Chef Fabrice Prochasson, parrain de la promotion des étudiantes 2023.

Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France en 1993 et Directeur de l’innovation et des partenariats chez « Coup de Pates » (www.coupdepates.fr), soutient l’école chaque année en formant nos 20 étudiantes et nos équipes pédagogiques pendant une semaine aux techniques exceptionnelles du métier.

Cette semaine s’est déroulée avec trois événements majeurs : la création de la bûche de Noël saveur citron pistache, la remise des diplômes des étudiantes de l’école de Pâtisserie, et un cocktail en fin de semaine intitulé «Sweet Celebration: A Culinary Showcase of Macaron Spirit ».

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

La bûche saveur citron pistache est une recette solidaire imaginée par Fabrice Prochasson, co-signée avec Sokhoeurn Morn, cheffe pâtissière de l’École de Pâtisserie. Cette semaine a été l’occasion de la perfectionner avec les étudiantes afin de la proposer à la vente pour les fêtes de fin d’année au Coffee Shop. Bonne nouvelle, si vous êtes en France, vous aurez également l’occasion de la déguster, car « Coup de Pates » la commercialisera également.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

En milieu de semaine, les 20 étudiantes se sont vu remettre non pas un, mais deux diplômes !
Le premier délivré par le Chef Fabrice Prochasson pour féliciter les jeunes filles pour leur travail professionnel et leur assiduité. Le deuxième diplôme a été remis par TDSO, une association qui a formé nos étudiantes à l’apprentissage de la langue anglaise.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

Afin de présenter le travail réalisé durant cette semaine, nous avons organisé un cocktail en fin de semaine, « Sweet Celebration: A Culinary Showcase of Macaron Spirit », en présence de nos partenaires, clients et amis de l’école du Bayon. Nos convives ont pu se régaler avec des recettes originales de macarons, des canapés salés et la fameuse bûche citron pistache, le tout dans une ambiance très agréable dans le jardin du Coffee Shop.

Retour sur la rencontre annuelle des anciens élèves : un lien indéfectible avec l’École de Pâtisserie et d’Agroécologie

Retour sur la rencontre annuelle des anciens élèves : un lien indéfectible avec l’École de Pâtisserie et d’Agroécologie

Au début du mois de juillet, un événement marquant a réuni d’anciens élèves, symbole vibrant de la vitalité et de la pérennité de notre école de Pâtisserie et d’Agroécologie.

La rencontre annuelle des alumnis a rassemblé une participation impressionnante de plus d’une centaine de diplômés issus des huit promotions précédentes. Pour beaucoup d’entre eux, ce rassemblement a impliqué un voyage depuis Phnom Penh, témoignant de l’engagement continu et du lien indéfectible que nos anciens élèves entretiennent avec notre institution.

Les jours de la rencontre ont été ponctués par une variété d’activités stimulantes, des sessions de renforcement d’équipe aux jeux conviviaux, en passant par des partages de témoignages émouvants et des instants de convivialité.

Cet événement a offert une occasion privilégiée pour nos anciens élèves de dialoguer avec la promotion actuelle, de renouer avec leurs enseignants et de retrouver l’atmosphère chaleureuse de l’école qui les a formés.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

Dans le cadre de cette réunion exceptionnelle, nous avons mené des entretiens avec 102 diplômés de l’École de Pâtisserie, couvrant la période allant de 2014 jusqu’à nos jours. Les résultats de ces interviews sont riches en enseignements. En effet, 62% des diplômés continuent d’exercer dans leur domaine de formation initial, et une majorité confortable de 86% bénéficient d’un salaire suffisant pour couvrir leurs besoins quotidiens.

Ces chiffres soulignent l’efficacité de notre programme éducatif et la pertinence de la formation dispensée. De plus, le ressenti positif des anciens élèves se reflète dans les statistiques, avec 79% d’entre eux exprimant leur satisfaction à l’égard de leur formation. Encore plus remarquable, 62% ont accédé à des postes professionnels qui les comblent réellement sur le plan personnel et professionnel.

Cette rencontre annuelle a démontré que notre école continue d’inspirer, de guider et de contribuer de manière significative à l’épanouissement professionnel de nos diplômés. Nous sommes fiers de notre communauté d’alumnis et sommes impatients de continuer à partager leur parcours exemplaire avec les générations futures.

Réussite éclatante lors de l’événement d’orientation secondaire : Naviguer avec excellence vers l’avenir !

Réussite éclatante lors de l’événement d’orientation secondaire : Naviguer avec excellence vers l’avenir !

Le 13 août 2023, à l’éminent Institut VANDA de Siem Reap, nous avons eu l’honneur d’accueillir Son Excellence Kol Peng Vadhana, le Sous-Secrétaire d’État au Ministère de l’Éducation, ainsi que des représentants de 8 universités prestigieuses et d’institutions de formation professionnelle de renom à Siem Reap.

Le thème de l’orientation, « Tracer des Parcours, Enrichir l’Excellence : Naviguer dans la Préparation et Explorer les Opportunités, » encapsule magnifiquement l’essence de l’événement.

Un symposium captivant s’est déroulé, offrant aux élèves l’opportunité inestimable d’apprendre, rêver et interagir avec des participants diversifiés. Son Excellence Kol Peng Vadhana et Tang Meanrith, tous deux orateurs éminents, ont inspiré les élèves avec leurs réflexions sur la motivation et l’ambition.

Cet événement s’est présenté comme une porte d’entrée remarquable pour les élèves afin d’explorer leurs parcours éducatifs, prendre des décisions éclairées quant à leurs études futures et tisser des liens avec des institutions de renom.

Même les élèves de l’École de Pâtisserie et d’Agroécologie se sont enthousiasmés en se joignant à l’événement, mettant en avant leurs voies éducatives auprès de leurs camarades du secondaire.

Tang Meanrith et école du bayon
événement d'orientation école du bayon
école de pâtisserie bayon
Première édition des Cours de pâtisserie Bayon : Un succès à Savourer !

Première édition des Cours de pâtisserie Bayon : Un succès à Savourer !

Chers amis et amoureux de la gourmandise,

C’est avec une immense joie que nous partageons avec vous les moments délectables et mémorables de la première édition des Cours de Pâtisserie Bayon.
Tout au long du mois de juin, notre école a ouvert grand ses portes pour accueillir huit participants passionnés. Au cœur de cette aventure culinaire, les tartes aux fruits succulentes, les nappages exquis, les crèmes pâtissières onctueuses, ainsi que les cookies et gâteaux divinement délicieux, ont été les étoiles de six samedis gourmands.

Guidés avec expertise par Sokhoeurn, notre directrice dévouée de l’école de pâtisserie, et Sreynoeng, notre instructeur junior plein d’énergie, chaque participant a été plongé dans l’univers fascinant de la pâtisserie. Notre laboratoire professionnel s’est transformé en un espace de découverte et de créativité où chaque geste, chaque mélange et chaque goût se sont harmonieusement mêlés.

cours de patisserie cambodge
cours de patisserie bayon
bayon patisserie

Cependant, le succès de ces cours ne s’arrête pas à l’acquisition de compétences culinaires. Chaque inscription contribue de manière significative au soutien des formations pour nos étudiantes au sein de l’école de pâtisserie. Ainsi, chaque délice savouré en classe devient un pas concret vers l’autonomie et l’éducation de nos futures chefs pâtissières.

Les retours chaleureux et enthousiastes de nos participants sont la preuve vivante de l’impact de cette expérience. 
Sopheak, l’une des participantes, partage son ressenti.

Les cours m’ont ouvert les portes d’un univers passionnant. Non seulement j’ai appris des techniques de pâtisserie, mais j’ai également trouvé une communauté de passionnés. Savoir que notre engagement soutient directement les étudiantes de l’école de pâtisserie est une source de fierté.

La première édition des Cours de Pâtisserie Bayon a créé une dynamique qui continue de grandir. Nous exprimons notre plus profonde gratitude envers tous ceux qui ont contribué à ce succès, car votre soutien va au-delà de la classe et touche directement la vie et l’éducation de nos futures chefs pâtissières.

En conclusion, nous tenons à remercier chaleureusement tous les participants et les amoureux de la pâtisserie qui ont rendu cette première édition inoubliable. Nous vous invitons à vous joindre à notre mission, à partager la passion pour la pâtisserie et à investir dans l’éducation des futures générations.

Avec une gratitude infinie et une anticipation gourmande de ce qui est à venir,

L’équipe des Cours de Pâtisserie Bayon

Ateliers artistiques au sein des écoles du Bayon !

Ateliers artistiques au sein des écoles du Bayon !

Au cours du mois de mars, nous avons eu l’immense joie d’accueillir Gilles, en compagnie de son amie Nathalie, pour des ateliers d’éveil à la création artistique au sein de notre école primaire et école de pâtisserie et boulangerie.

Gilles est un jeune retraité passionné par l’art et notamment la sculpture sur bois et métal. Comme il le dit si bien, “je blesse le métal pour qu’il vive”. Gilles et Nathalie ont travaillé avec nos élèves et étudiantes sur plusieurs projets artistiques.

Tout d’abord, à l’école primaire, le mur de la cantine d’Elodie a été habillé avec des fruits et légumes, et des chiffres en khmer et en anglais ont été dessinés. Ce projet a été discuté avec Vantha, le directeur de l’école, qui souhaitait enrichir ce mur d’éléments éducatifs et pédagogiques. Les élèves peuvent maintenant s’entraîner et pratiquer les deux langues. Ce projet a été réalisé avec les élèves du Grade 1 à 6.

Une fresque au décor naturel a également été réalisée avec l’aide créative de l’équipe pédagogique de l’école qui s’est notamment inspirée de la nature présente au Cambodge et autour de l’école telle que des geckos, une ruche, des oiseaux, des fleurs…

L’aire de jeux de nos élèves a également été repensée, deux nouvelles structures ont été créées à partir de pneus en caoutchouc. Les élèves ont tout d’abord bêché et creusé la terre pour pouvoir fixer les pneus de sorte à créer un parcours ainsi que 2 voitures de courses. Ils ont ensuite pu peindre ces nouveaux bolides aux couleurs du Cambodge !

A côté de cela, les projets réalisés au sein de l’école de pâtisserie et boulangerie ont été réfléchis autour de l’utilisation du bois. Les étudiantes ont pensé en amont à ce que la pâtisserie et la boulangerie représentaient pour elles. Elles ont ensuite dessiné leurs représentations sur des rondins de bois et en ont réalisé des gravures à l’aide d’un pyrograveur. Par la suite, ces créations ont été assemblées pour réaliser une composition dans le jardin de notre Coffee Shop.

En complément, les étudiantes ont laissé place à leur créativité autour d’une thématique “nature”. Elles se sont amusées à peindre des nénuphars, des fleurs, des poissons ou encore des tortues.

Dans une perspective de rénovation et d’amélioration de notre visibilité, le mur qui borde la rue menant à notre Coffee Shop avait besoin d’un bon rafraîchissement. Pour cela, les étudiantes et l’équipe pédagogique de l’école de pâtisserie et boulangerie se sont attelés au nettoyage de celui-ci pour ensuite le repeindre, toujours aux couleurs de l’école ! Nous avons décidé d’y ajouter un peu de fantaisie en y illustrant quelques viennoiseries et boissons proposées au menu de notre Coffee Shop.

Pour Gilles, ces partages avec les élèves et étudiantes sont toujours des moments inoubliables. Comme le disait Charlie Chaplin, “les enfants ont du talent, le tout c’est de le faire apparaître”. Ces ateliers ont permis à nos élèves et étudiantes d’exprimer leurs créativité et talents. Ils et elles sont aujourd’hui fièr(e)s de voir leurs créations exposées au sein de leurs écoles respectives. L’école du Bayon aspire à développer davantage ces activités extra-scolaires dans un objectif de stimuler la curiosité et développer leur capacité à imaginer et interagir.

Encore une fois, nous tenons à remercier Gilles et Nathalie pour leur temps, soutien et investissement à nos côtés. Nous vous donnons rendez-vous l’année prochaine pour de nouveaux projets !

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