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Bilan des 8 Mois : Retour sur l’année de nos apprenties pâtissières et expert·es en agroécologie

par ecoledubayon | 11 Sep 2024 | Agriculture durable et environnement, Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation en agroécologie, Formation professionnelle

Bilan des 8 Mois : retour sur l’année de nos apprenties pâtissières et expert·es en agroécologie

Alors que l’année scolaire touche à sa fin, il est temps de faire le bilan des 8 derniers mois pour nos apprenties pâtissières et nos apprentis expert·es en agroécologie. Cette période a été marquée par des expériences enrichissantes, des défis relevés avec brio, et des progrès impressionnants dans leurs domaines respectifs.

Les apprenties pâtissières :

Nos étudiantes en pâtisserie ont connu une année bien remplie, jalonnée de moments forts et d’apprentissages variés.

Leur parcours a commencé par un apprentissage théorique approfondi de la boulangerie et de la pâtisserie pendant les quatre premiers mois. Cette formation théorique a ensuite été complétée par quatre mois de pratique intensive au sein de nos cuisines, où elles ont appris à confectionner les classiques de la pâtisserie. Elles ont ainsi consolidé leurs acquis et perfectionné leurs compétences. De plus, elles ont été formées au service au sein de notre Coffee Shop, ajoutant une dimension pratique précieuse à leur apprentissage.

En parallèle, de nombreux événements ont enrichi leur année, renforçant leur confiance en elles et élargissant leurs horizons. Parmi ces moments clés, citons leur participation au marché de la francophonie, des journées portes ouvertes dans des universités partenaires, et un workshop qu’elles ont animé pour une classe de notre école primaire.

Au-delà des compétences spécifiques à leur diplôme, nous croyons fermement que l’art et la culture jouent un rôle essentiel dans leur épanouissement. Ainsi, nos étudiantes ont bénéficié de nombreuses activités extra-scolaires, telles que des visites de musées et la participation à l’un des célèbres spectacles du cirque Phare à Siem Reap.

Alors que leur période de stage approche, elles ont eu l’opportunité de se projeter dans leur future carrière grâce à des visites d’hôtels et à la cérémonie des anciens élèves en juin dernier, où elles ont puisé l’inspiration dans les parcours de leurs prédécesseuses.

Cette année se termine par les examens théoriques de leurs matières de boulangerie et pâtisserie, ainsi que des évaluations de soft skills, d’informatique et d’anglais, dispensées par Teacher Development Support Organization (TDSO). Plus récemment, elles ont reçu leur certification d’anglais lors d’une belle cérémonie.

Les examens finaux, quant à eux, auront lieu à leur retour de stage, en décembre. Nous sommes fier·es d’avoir été témoins de leur évolution au fil des semaines, une réussite rendue possible grâce au dévouement et à l’engagement de leur corps enseignant.

Nous leur souhaitons pleins de réussites et nous les retrouvons en décembre lors de leur remise des diplômes !

Du côté de nos apprenties expert·es en agroécologie et transformation alimentaire

Nos apprentis expert·es en agroécologie ont vécu une année riche en découvertes et en apprentissages pratiques, marquée par des projets concrets et des initiatives innovantes.

Leur parcours a débuté par une immersion approfondie dans les principes fondamentaux de l’agroécologie. Cette première phase a été suivie par une série de projets pratiques qui ont permis aux étudiant·es d’appliquer leurs connaissances sur le terrain.

Parmi les projets marquants de cette année, nous avons vu :

Le jardin de l’école : Nos apprentis ont participé activement à la création et à l’entretien du jardin de l’école d’agroécologie, un espace essentiel pour expérimenter des pratiques agricoles durables et renforcer leur compréhension des écosystèmes locaux.
Criquets : La classe a exploré l’élevage de criquets, une méthode novatrice pour promouvoir des protéines alternatives et une agriculture durable.
Champignons : La culture de champignons a été un projet clé, offrant une opportunité d’apprendre des techniques de culture en milieu contrôlé et de comprendre leur rôle dans la chaîne alimentaire.
Création d’une marre superficielle : L’élevage de poissons en étang a été une autre facette importante de leur formation, illustrant l’importance des systèmes aquacoles intégrés dans l’agroécologie.
La plantation d’arbres : a permis de renforcer leur engagement envers la compréhension des sols et des enjeux climatiques.
Apiculture : Ce projet ne se limite pas à l’apprentissage des techniques de base, mais explore également l’importance des abeilles dans la pollinisation des cultures et la préservation de la biodiversité. Nos apprentis ont ainsi appris à créer et entretenir des habitats favorables aux abeilles, tout en comprenant les enjeux liés à la production durable de miel. Ce projet a renforcé leur conscience écologique et leur a permis de contribuer activement à la protection des écosystèmes locaux.

Tout comme la promotion en boulangerie et pâtisserie, cette année se termine par les examens théoriques de leurs matières d’agro écologie et de transformation alimentaire, ainsi que d’anglais, dispensées également par Teacher Development Support Organization (TDSO), qui leur a délivré leur certification d’anglais lors d’une belle cérémonie.

Les activités artistiques et culturelles au sein de la ville de Siem Reap ont aussi rythmé leur cursus.

Cette année a été une véritable aventure d’apprentissage pour nos étudiant·es, marquée par leur engagement et leur passion pour l’agriculture durable. Nous sommes impatient·es de suivre leur parcours et de voir comment ils continueront à contribuer à un avenir plus vert et plus durable. Nous leur souhaitons de s’épanouir durant leur stage qui prendra fin en décembre, où nous les retrouverons à cette période pour leurs examens pratiques finaux !

Découvrez nos jeunes talents de la promotion 2024 !

par ecoledubayon | 9 Avr 2024 | Agriculture durable et environnement, Education générale, Formation en agroécologie

Nous sommes ravis de vous présenter nos jeunes pousses qui ont rejoint notre formation d’agroécologie en janvier dernier. Pour la troisième année consécutive, nous avons accueilli un groupe dynamique de 20 étudiants, majoritairement féminins, prêts à plonger dans le monde de l’agroécologie.

Tout au long de l’année scolaire, nos étudiants acquerront des compétences théoriques et pratiques essentielles dans le domaine de l’agroécologie. En plus des enseignements sur les techniques spécifiques, ils suivent des cours d’anglais, d’informatique, de compétences professionnelles et personnelles, ainsi que de transformation des aliments, conformément au programme scolaire national.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon

Les cours pratiques rythment leur semaine, mais ce n’est pas tout ! Chaque semaine, nos étudiants participent à des ateliers autour de la culture, comme l’élevage de criquets, la culture de champignons, ou encore l’apprentissage du compost, enrichissant ainsi leur expérience pratique.

À l’École du Bayon, nous croyons fermement en l’apprentissage sur le terrain, car c’est là que se construit une véritable expertise. Ce mois-ci, nos futurs experts en agroécologie ont eu l’opportunité de rencontrer six familles qui cultivent des fruits et légumes pour la cantine de l’école primaire. Ils ont également eu la possibilité de choisir un projet à développer au sein de la ferme, projet qu’ils mèneront tout au long de l’année. Pour les accompagner dans cette aventure, ils bénéficieront de sessions de formation chaque samedi, par groupes de quatre, enrichissant ainsi leurs connaissances et leur pratique.

Nous sommes impatients de voir nos étudiants évoluer et s’épanouir dans le domaine passionnant de l’agroécologie, et nous sommes fiers de les soutenir dans leur parcours académique et professionnel en collaboration avec PSE.

Fin d’année scolaire pour l’école d’Agroécologie et de Pâtisserie

par ecoledubayon | 26 Déc 2023 | Agriculture durable et environnement, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation en agroécologie, Formation professionnelle

Après une année de formation en agroécologie et pâtisserie, suivie d’un stage de 4 mois, nos étudiants se lancent dans le monde professionnel.

En rétrospective, de septembre à mi-décembre, les étudiants ont effectué des stages pratiques pour mettre en pratique les techniques étudiées. Cela leur a procuré des compétences précieuses pour leur futur emploi.

Les étudiants ont exploré différents domaines, certains travaillant dans des fermes avec des animaux, tandis que d’autres se sont concentrés sur la culture du poivre ou le maraîchage. Les étudiants en pâtisserie ont effectué des stages dans des hôtels et des restaurants.
De nombreux étudiants ont choisi de faire leur stage dans des endroits tels que Phnom Penh, Siem Reap, Battambang et Kampot, élargissant ainsi leurs horizons.

« Je m’appelle Loeu Sameng, j’ai 20 ans, je viens de Rotanah Kiri et je suis étudiant en troisième année à l’École d’Agroécologie de Bayon Education and Development.
Pendant mon année d’études, j’ai appris la transformation alimentaire, l’élevage et l’agriculture. Mon stage de 3 mois dans une ferme bovine à Kandal m’a apporté de nouvelles compétences dans le travail avec les vaches, le travail d’équipe, le leadership et le marketing. Merci à l’École d’Agroécologie et à Bayon Education Development ! »

Après le stage, les étudiants ont présenté leurs rapports à un jury composé d’enseignants et de professionnels. Ensuite, lors de la cérémonie de remise des diplômes, les 20 étudiants de la promotion 2023 ont reçu fièrement leurs diplômes en agroécologie et pâtisserie.

Nous leur souhaitons tout le succès dans leur prochaine aventure !

Retour sur la rencontre annuelle des anciens élèves : un lien indéfectible avec l’École de Pâtisserie et d’Agroécologie

par ecoledubayon | 24 Août 2023 | actualités, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation en agroécologie

Au début du mois de juillet, un événement marquant a réuni d’anciens élèves, symbole vibrant de la vitalité et de la pérennité de notre école de Pâtisserie et d’Agroécologie.

La rencontre annuelle des alumnis a rassemblé une participation impressionnante de plus d’une centaine de diplômés issus des huit promotions précédentes. Pour beaucoup d’entre eux, ce rassemblement a impliqué un voyage depuis Phnom Penh, témoignant de l’engagement continu et du lien indéfectible que nos anciens élèves entretiennent avec notre institution.

Les jours de la rencontre ont été ponctués par une variété d’activités stimulantes, des sessions de renforcement d’équipe aux jeux conviviaux, en passant par des partages de témoignages émouvants et des instants de convivialité.

Cet événement a offert une occasion privilégiée pour nos anciens élèves de dialoguer avec la promotion actuelle, de renouer avec leurs enseignants et de retrouver l’atmosphère chaleureuse de l’école qui les a formés.

Dans le cadre de cette réunion exceptionnelle, nous avons mené des entretiens avec 102 diplômés de l’École de Pâtisserie, couvrant la période allant de 2014 jusqu’à nos jours. Les résultats de ces interviews sont riches en enseignements. En effet, 62% des diplômés continuent d’exercer dans leur domaine de formation initial, et une majorité confortable de 86% bénéficient d’un salaire suffisant pour couvrir leurs besoins quotidiens.

Ces chiffres soulignent l’efficacité de notre programme éducatif et la pertinence de la formation dispensée. De plus, le ressenti positif des anciens élèves se reflète dans les statistiques, avec 79% d’entre eux exprimant leur satisfaction à l’égard de leur formation. Encore plus remarquable, 62% ont accédé à des postes professionnels qui les comblent réellement sur le plan personnel et professionnel.

Cette rencontre annuelle a démontré que notre école continue d’inspirer, de guider et de contribuer de manière significative à l’épanouissement professionnel de nos diplômés. Nous sommes fiers de notre communauté d’alumnis et sommes impatients de continuer à partager leur parcours exemplaire avec les générations futures.

Entre partage et échanges pédagogiques à l’école d’agroécologie.

par ecoledubayon | 18 Avr 2023 | Agriculture durable et environnement, Education générale, Formation en agroécologie

Au cours du mois de mars, nous avons eu le plaisir d’accueillir Pauline, Directrice du pôle volontariat chez Planète Urgence. Venue en tant que volontaire durant ses deux semaines de congés solidaires, elle a travaillé au sein de notre équipe pédagogique de l’école d’agroécologie.

Son rôle a été d’appuyer l’équipe des professeurs afin de diversifier leurs techniques pédagogiques comme l’animation des cours, la place du professeur et celui de l’élève. Le but étant de réussir à motiver les élèves qui se trouvent en décrochage scolaire.

Pauline a pu ainsi découvrir le Cambodge et observer les différences culturelles. Elle souligne la curiosité des élèves qui est plus présente chez les cambodgiens que les français. Les étudiant(e)s font également preuve de bienveillance et d’entraide entre eux, ce qui donne un climat favorable pour l’apprentissage. L’usage de l’autorité n’est que très peu utilisé.

Dans une volonté d’accroitre la qualité de notre enseignement, sa venue a permis d’apporter de nouvelles techniques d’évaluations avec des ateliers de construction basés sur l’intelligence collective, face à des étudiant(e)s presque adultes. Pour cela, ils ont ensemble beaucoup utilisé le photolangage avec notamment des cartes Metafox. Au début le retour sur l’exercice était timide, les étudiant(e)s faisaient face à leurs émotions et leurs sentiments, ce qui n’est pas culturel au Cambodge. Petit à petit, à force de pratique hebdomadaire, ils ont su se libérer. De plus, les cartes de coaching ont différentes significations avec la culture, ce qui amène les étudiant(e)s à aller plus loin que le sens de la carte et les pousse dans leur réflexion.

Cela laisse place à une grande créativité que l’on ne possède pas en France en termes d’enseignement. Pauline a vécu cette expérience comme une riche aventure humaine en termes d’échange et de compréhension de la culture, où il est important de poser des questions avant l’exercice afin de s’adapter aux étudiant(e)s. Elle a particulièrement aimé parler de méditation et de relaxation du corps. En effet au Cambodge, on met beaucoup de savoir-faire en application mais pas les émotions et les sentiments. Les élèves ont apprécié cette nouvelle approche.

Notre équipe pédagogique a été très ouverte à l’idée de se former davantage à la pédagogie. Elle est très contente d’avoir pu bénéficier de l’expertise de Pauline et ainsi diversifier leurs techniques d’enseignement. Ce qu’ils retiennent le plus est davantage avoir recours à la démonstration dans leurs enseignements plutôt que la théorie. Pauline et notre équipe pédagogique de l’école d’agroécologie se sont enrichies de ces partages et échanges.

Nous tenons à remercier Pauline pour son implication tout au long de son séjour.

Un partage de cultures

par ecoledubayon | 4 Jan 2023 | Agriculture durable et environnement, Formation en agroécologie

« Rien ne me prédestinait à croiser le chemin de ces onze femmes »

Camille a rejoint le Bayon au mois de juin 2022 afin de travailler sur le programme Green Farming. Son projet était de renforcer les connaissances techniques de nos Farmers et de les aider à développer leurs ventes vers d’autres potentiels acheteurs comme les restaurants, hôtels et marchés de Siem Reap.

Elle revient sur son parcours après 6 mois passés aux côtés de nos Farmers.

« Depuis longtemps maintenant je souhaite m’investir au sein d’un programme de développement international et ainsi promouvoir l’agroécologie dans le monde. Ce simple souhait s’est précisé il y a deux ans, lorsque j’ai découvert une offre de stage de l’école du Bayon : « Green Farming Project Assistant ». Ce stage reprenait tout ce que je m’imaginais faire depuis des années : du conseil en agroécologie, du suivi de production, de l’analyse de données, de la conduite d’expérimentations…

Pourquoi est-ce que je me suis lancée dans le domaine de l’agroécologie ? Parce qu’en plus de l’aspect technique et scientifique, prônant des méthodes de conservation des sols et favorisant la biodiversité dans les zones de culture, on y relie également des notions culturelles, de sociologie, de politique et d’économie. Produire selon un modèle agroécologique, c’est préserver l’environnement, mais aussi et surtout produire en faisant un compromis sur les rendements pour favoriser les conditions matérielles et sanitaires de vie des agricultrices et agriculteurs, et la durabilité de nos agroécosystèmes.

Pour l’ingénieure agronome en formation que je suis, c’était la concrétisation de cette envie de longue date, et une chance inouïe de pouvoir me former, loin de la France, à l’agriculture sous un climat tropical. Aspect auquel les écoles françaises ne nous préparent si peu.

A ce moment-là, en 2020, alors que nous étions encore en pleine crise du COVID et que la monotonie des études à distance s’installait peu à peu, cette découverte a fait naître un regain de motivation. J’ai retrouvé la raison pour laquelle je m’étais lancée dans ces études : pour travailler sur le terrain, au contact direct des producteurs et productrices dans une démarche agroécologique. L’envie de découvrir l’Asie du Sud Est et d’aller y travailler a repris le dessus.

Finalement, en juin 2022, j’arrivais sur place. Je rencontrais l’équipe qui m’a chaleureusement accueillie, Marie ma prédécesseure qui m’a transmis énormément au cours du mois que l’on a passé ensemble, et bien sûr nos Farmers, onze mamans du Bayon qui ont envie de faire bouger les choses au sein de leur pays.

Ce dont je ne reviens toujours pas, c’est qu’à 22 ans seulement, rien ne me prédestinait à croiser le chemin de ces onze femmes. Elles ont été une rencontre extraordinaire et étonnante, elles m’ont impressionnée par leur positivisme et leur capacité de résilience hors du commun. Vivre cette expérience permet sans aucun doute de beaucoup relativiser sur sa propre situation. Elles sont toutes incroyablement généreuses, et ont envie de partager une partie de leur culture et de leurs vies. Alors même que nous ne parlons pas la même langue, elles m’ont toujours fait me sentir à l’aise avec elles, et nous avons vécu des moments très forts où nous réussissions à communiquer, même sans mots.

Vivre et travailler à l’étranger apportent nécessairement son lot de difficultés : il faut s’adapter à des habitudes de travail parfois différentes ou encore savoir rebondir sur certaines situations inattendues. L’expatriation engendre des hauts et des bas, mais il faut toujours se replacer dans le contexte du pays qui nous accueille. En travaillant au Cambodge, il m’est apparu important que les décisions soient prises par et dans l’intérêt des Khmer·e·s. Nous avons donc travaillé main dans la main pour mener à bien ce projet.

Je ne peux que conclure par une invitation : si vous en avez la chance, partez visiter le Cambodge et prenez le temps de vous arrêter à Angkor Wat, de passer par les campagnes et les étendues de rizières infinies dont on ne se lasse jamais, de discuter avec les gens qui ont tant à raconter, et pourquoi pas au Coffee Shop du Bayon pour un brunch bien mérité ? C’est un pays que j’ai adoré et qui m’a définitivement changée, plein de surprises et de paysages magnifiques, où tout est facile. J’y ai surtout découvert une philosophie de vie loin de nos rythmes effrénés de France, que j’espère conserver pendant longtemps : un problème trouve toujours une solution, souvent bien plus simple et bien différente de celle que l’on aurait imaginée. »

Écrit par Camille Gaume.

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