Fin d’année scolaire pour l’école d’Agroécologie et de Pâtisserie

Fin d’année scolaire pour l’école d’Agroécologie et de Pâtisserie

par | 26 Déc 2023 | Agriculture durable et environnement, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation en agroécologie, Formation professionnelle

Après une année de formation en agroécologie et pâtisserie, suivie d’un stage de 4 mois, nos étudiants se lancent dans le monde professionnel.

En rétrospective, de septembre à mi-décembre, les étudiants ont effectué des stages pratiques pour mettre en pratique les techniques étudiées. Cela leur a procuré des compétences précieuses pour leur futur emploi.

Les étudiants ont exploré différents domaines, certains travaillant dans des fermes avec des animaux, tandis que d’autres se sont concentrés sur la culture du poivre ou le maraîchage. Les étudiants en pâtisserie ont effectué des stages dans des hôtels et des restaurants.
De nombreux étudiants ont choisi de faire leur stage dans des endroits tels que Phnom Penh, Siem Reap, Battambang et Kampot, élargissant ainsi leurs horizons.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

« Je m’appelle Loeu Sameng, j’ai 20 ans, je viens de Rotanah Kiri et je suis étudiant en troisième année à l’École d’Agroécologie de Bayon Education and Development.
Pendant mon année d’études, j’ai appris la transformation alimentaire, l’élevage et l’agriculture. Mon stage de 3 mois dans une ferme bovine à Kandal m’a apporté de nouvelles compétences dans le travail avec les vaches, le travail d’équipe, le leadership et le marketing. Merci à l’École d’Agroécologie et à Bayon Education Development ! »

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

Après le stage, les étudiants ont présenté leurs rapports à un jury composé d’enseignants et de professionnels. Ensuite, lors de la cérémonie de remise des diplômes, les 20 étudiants de la promotion 2023 ont reçu fièrement leurs diplômes en agroécologie et pâtisserie.

Nous leur souhaitons tout le succès dans leur prochaine aventure !

Une semaine avec le Chef Fabrice Prochasson

Une semaine avec le Chef Fabrice Prochasson

par | 21 Déc 2023 | Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation professionnelle

Du 11 au 18 décembre, l’École de Pâtisserie a eu le privilège d’accueillir à nouveau le Chef Fabrice Prochasson, parrain de la promotion des étudiantes 2023.

Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France en 1993 et Directeur de l’innovation et des partenariats chez « Coup de Pates » (www.coupdepates.fr), soutient l’école chaque année en formant nos 20 étudiantes et nos équipes pédagogiques pendant une semaine aux techniques exceptionnelles du métier.

Cette semaine s’est déroulée avec trois événements majeurs : la création de la bûche de Noël saveur citron pistache, la remise des diplômes des étudiantes de l’école de Pâtisserie, et un cocktail en fin de semaine intitulé «Sweet Celebration: A Culinary Showcase of Macaron Spirit ».

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

La bûche saveur citron pistache est une recette solidaire imaginée par Fabrice Prochasson, co-signée avec Sokhoeurn Morn, cheffe pâtissière de l’École de Pâtisserie. Cette semaine a été l’occasion de la perfectionner avec les étudiantes afin de la proposer à la vente pour les fêtes de fin d’année au Coffee Shop. Bonne nouvelle, si vous êtes en France, vous aurez également l’occasion de la déguster, car « Coup de Pates » la commercialisera également.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

En milieu de semaine, les 20 étudiantes se sont vu remettre non pas un, mais deux diplômes !
Le premier délivré par le Chef Fabrice Prochasson pour féliciter les jeunes filles pour leur travail professionnel et leur assiduité. Le deuxième diplôme a été remis par TDSO, une association qui a formé nos étudiantes à l’apprentissage de la langue anglaise.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

Afin de présenter le travail réalisé durant cette semaine, nous avons organisé un cocktail en fin de semaine, « Sweet Celebration: A Culinary Showcase of Macaron Spirit », en présence de nos partenaires, clients et amis de l’école du Bayon. Nos convives ont pu se régaler avec des recettes originales de macarons, des canapés salés et la fameuse bûche citron pistache, le tout dans une ambiance très agréable dans le jardin du Coffee Shop.

Un Meilleur Ouvrier de France à l’école de pâtisserie du Bayon

Un Meilleur Ouvrier de France à l’école de pâtisserie du Bayon

par | 5 Jan 2023 | Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation professionnelle

Au cours du mois de Décembre, nous avons à nouveau eu la chance d’accueillir durant une semaine au sein de l’école de pâtisserie, Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France en 1996.

Prochasson et équipe Bayon

En 1982, encouragé par sa mère, Fabrice Prochasson découvre le monde de la gastronomie qu’il ne quittera plus. Il travaille tout d’abord chez Lenôtre en tant que responsable de la Recherche et Développement de 1999 à 2002. Il y réalise plusieurs événements prestigieux tels que l’inauguration du tunnel sous la Manche en 1992, les coupes du monde de football de 1998 et 2006 ou encore les Jeux olympiques de 2000, 2004 et 2008.        

En 1996, il devient Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie cuisine et il a été le coach officiel du lauréat français du Bocuse d’Or en 2013, Thibaut Ruggeri.

En 2016, il entre dans le groupe Aryzta en tant que responsable de la création et de l’innovation pour les marques du groupe dont Coup de pates®. Coup de pates® s’adresse depuis plus de 50 ans à l’ensemble des métiers de bouches en proposant des produits surgelés finis et semi-finis, associant innovation et tradition.
Coup de pates® et le chef Fabrice Prochasson soutiennent l’école de Pâtisserie du Bayon depuis 2018.

En décembre dernier, le chef a souhaité venir nous rendre visite pendant une semaine pour cuisiner auprès de nos étudiantes. Monsieur Prochasson n’en est pas à son premier de coup de main pour le Bayon. En effet, il est déjà venu une première à fois à Siem Reap en Mars 2019 pour nous régaler durant le Gala de Charité.

Tout au long de la semaine, nos étudiantes ont ainsi eu la chance de cuisiner à ses côtés pour préparer la soirée « The Bayon Gathering Night ». Une soirée ayant pour but de réunir de nouveau les amis du Bayon au Cambodge. Pour cette occasion, nous avons mis les petits plats dans les grands et proposé un buffet digne de ce nom. Foccacia, brochettes de crevettes, tempura, quiche aux poireaux, saumon mariné au café, macarons, millefeuilles… Nos invités se sont régalés et nos étudiantes ont pris énormément de plaisir à cuisiner en compagnie du chef.

Invités et buffet - Bayon Gathering Night
Etudiante en préparation - Bayon Gathering Night
Buffet - Bayon Gathering Night

Nous sommes tout particulièrement fiers d’avoir pu réunir toutes ces belles personnes dans ce charmant endroit qu’est le restaurant Endora. Et nous sommes fiers de nos étudiantes et de nos collègues pour cette délicieuse cuisine. Nous les remercions pour leur engagement et leur motivation tout au long de la semaine. Pour les féliciter, nous avons également organisé une remise de diplômes en présence du chef afin que les étudiantes gardent un très bon souvenir de cette semaine.

Nous remercions également le Chef Fabrice Prochasson pour sa gentillesse, son partage de connaissances et sa bienveillance auprès de nos étudiantes.

Les projets ne s’arrêtent pas là, nous avons de belles perspectives pour l’année 2023 avec Coup de pâtes et le Chef Fabrice Prochasson que nous remercions grandement pour leur soutien.

Immersion culinaire en France : entre découverte et formation

Immersion culinaire en France : entre découverte et formation

par | 5 Jan 2023 | Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation professionnelle

Du 6 au 16 Novembre, Sokly professeure de pâtisserie et Chomrong professeur d’anglais au sein de l’école de pâtisserie du Bayon, ont eu l’occasion de passer quelques jours à Paris.

Ce voyage organisé par Apprentis d’Auteuil et réunissant les différents membres du programme ASSET – H&C leur a permis de suivre une formation autour de la pédagogie.

Après un long vol, Sokly et Chomrong posent enfin les pieds sur le sol parisien et se rendent en train à Château des Vaux, en Eure-et-Loir, où une semaine de classe et d’ateliers en tout genre les attendent.

Durant ces quelques jours de formation, nos professeurs ont pu assister à différentes classes en compagnie des élèves formés au sein d’Apprentis d’Auteuil. Ils ont notamment pu participer à différents cours de cuisine axés sur les thématiques « traiteurs », « pâtisserie » et « boulangerie » où ils ont appris à cuisiner une blanquette de veau, un flan parisien, des baguettes et bien d’autres. Ces cours en cuisine ont également permis à notre professeure de pâtisserie, Sokly, de découvrir plein de nouveaux équipements et ingrédients. Ces découvertes peuvent être une source de renouveau au sein de notre cuisine au Cambodge.

Après ces quelques jours de formation, nos professeurs sont retournés à Paris pour la fin de leur séjour. Ils ont ainsi pu apprécier un tour en bateau sur la Seine, se rendre au pied de la Tour Eiffel et partager un délicieux repas français avec les membres de l’association du Bayon présents en France.

Atelier avec Chomrong
Sokly, Chomrong, Dubrule team à la Tour Eiffel
Sokly en cuisine

Qu’avez-vous appris pendant cette semaine de formation ?

Nous avons appris et découvert beaucoup de nouvelles choses comme par exemple les styles et modèles d’enseignement, de nouvelles recettes, de nouveaux équipements et ingrédients, comment travailler et communiquer avec son équipe en cuisine.

Ce que nous avons le plus retenu de cette formation portée sur la pédagogie a été l’importance des softs skills. Nous enseignons à des jeunes issues de milieux défavorisés. Il est donc primordial pour nous de leur enseigner l’adaptabilité, la communication et le travail en équipe au sein de la sphère professionnelle pour que leur intégration dans leurs équipes futures se passe au mieux. Apprentis d’Auteuil a su nous donner les clés pour aborder ces différents sujets auprès de nos étudiantes.

Qu’est-ce qui vous a le plus étonné ?

Tout d’abord, nous avons été subjugués par la beauté du lieu. Le Château des Vaux est un endroit formidable et rempli d’histoire. Nous avons aussi été impressionnés par le savoir-faire des chefs, leur professionnalisme et leur accueil bienveillant et chaleureux au sein de leurs cuisines. De plus, la modernité des cuisines et des équipements nous a donné plein d’idées pour repenser l’aménagement de notre cuisine au Cambodge.
D’un point de vue générale sur la France, nous avons été surpris par le trafic routier et l’organisation de ce dernier. On se souviendra également qu’en France nous marchons bien plus qu’au Cambodge !

Qu’est-ce qui diffère par rapport à notre école ?

Chez Apprentis d’Auteuil, les élèves suivent une formation de 2 ans minimum alors qu’au Bayon, la formation dure seulement 1 année. Les étudiants et professeurs sont beaucoup plus nombreux et les équipements sont également plus modernes et plus diversifiés qu’au sein de notre école. Enfin, les élèves qui souhaitent suivre une formation au sein d’Apprentis d’Auteuil ont des frais de scolarité plus ou moins élevés en fonction du niveau de vie de la famille.

Après avoir suivi ces quelques jours de formation, quels changements souhaitez-vous apporter à votre programme ?

Après avoir suivi ces différentes formations et visité d’aussi belles cuisines, nous souhaitons rajouter des enseignements sur les outils et différentes technologies utilisés en cuisine pour que nos étudiantes aient des connaissances plus développées sur les différents appareils utilisés. En tant que professeur de pâtisserie, je souhaite également élargir l’apprentissage des recettes françaises pour que les étudiantes aient une plus grande connaissance de la cuisine française et également apporter du renouveau pour le menu du Coffee Shop avec des plats plus variés.

Il serait également intéressant de faire des échanges entre élèves et professeurs des deux formations pour permettre de mieux comprendre la culture de l’autre pays, l’histoire de la pâtisserie, le savoir-faire et la manière d’enseigner.

Que souhaitez-vous dire à Apprentis D’Auteuil ?

Nous souhaiterions remercier Apprentis d’Auteuil pour avoir organisé ce programme d’échange avec les membres ASSET H&C. Ce voyage nous a donné l’opportunité d’acquérir de nombreuses connaissances dans le domaine de la pédagogie et nous sommes déterminés à les appliquer à nos étudiantes dans les années futures. Nous tenons également à remercier tout particulièrement Pauline, Jeanne, Nicolas et tous les enseignants et personnels de l’école pour leur accueil chaleureux au sein de leur centre de formation.

L’association Les Enfants d’Angkor Wat : quelle est sa mission ?

L’association Les Enfants d’Angkor Wat : quelle est sa mission ?

par | 21 Mar 2022 | Accompagnement cycle secondaire, Accompagnement social et soutien aux familles, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Ecole primaire, Education générale, Formation en agroécologie, Formation professionnelle

Créée en 2012 par Dominique Roussel, l’association Les Enfants d’Angkor Wat soutient Bayon Education & Development au Cambodge, permettant à notre organisation et nos équipes locales de développer plusieurs projets, principalement liés à la question de l’éducation générale. Dominique nous explique quelle est sa mission et les raisons de son engagement.

Qu’est-ce que les « Enfants d’Angkor Wat » ?

« Les Enfants d’Angkor Wat » est une Association Loi 1901 à but non lucratif, dont la finalité est, grâce à ses donateurs, d’aider à l’éducation, au sens large du terme, des enfants cambodgiens parmi les plus pauvres.

Nous intervenons dans les domaines de la scolarité, de la santé, de la formation professionnelle.

Notre objectif est donc d’aider ces enfants, dans des contextes familiaux souvent difficiles, à accéder de façon pérenne à l’école, à construire leur avenir, à acquérir des valeurs fondatrices pour ce qui sera leur vie.

Quelles sont les grandes lignes directrices de votre projet ?

 Nos actions sont guidées par 3 principes :

  • L’école est un lieu d’épanouissement …

Au-delà des apprentissages intellectuels et culturels classiques, nous souhaitons que l’école soit un lieu où l’enfant découvre ce qu’il a la « possibilité d’être » … et non « l’obligation d’être » que la misère familiale peut lui imposer. Il y découvre des droits et des devoirs mais explore aussi ses propres potentialités afin de pouvoir faire des choix éclairés pour son avenir.

  • La santé reste une préoccupation majeure

Même si les choses s’améliorent avec le temps, la santé est un domaine dans lequel il y a toujours à faire. La nutrition reste précaire pour beaucoup d’enfants et quand elle est chroniquement insuffisante ou déséquilibrée, elle génère différentes pathologies impactant la croissance de l’enfant. De plus des maladies non détectées à la naissance sont parfois identifiées ultérieurement. Nous facilitons l’accès aux soins et les prenons en charge financièrement car la santé est toujours un luxe pour les plus pauvres.

  • L’employabilité future des enfants est un investissement prioritaire

Construire l’avenir de ces enfants est notre raison d’être.

Dans nos projets nous investissons dans les domaines clés qui sont et seront des discriminants lors de leurs futures recherches d’emploi. Ainsi l’informatique, l’anglais et l’écologie sont des enjeux majeurs dans l’éducation des enfants, compte tenu de leur omniprésence dans la vie quotidienne et des critères de sélection dans les recrutements. Autant de formations auxquelles la pauvreté ne leur donnerait pas accès.

Quel besoin avez-vous identifié au Cambodge ?

Il ne faut pas oublier, en Asie, le pouvoir que les parents gardent tout au long de leur vie sur les enfants. Je pense qu’il faut toujours plus communiquer avec eux, leur expliquer ce que nous faisons, les valeurs qui nous animent et dont nous parlons aux élèves …

Sinon le risque est grand de faire fonctionner deux univers en parallèle, la famille et l’école, et que l’un ne soit pas le relais de l’autre …

Il faut donc être très inclusifs au niveau des parents : partager le projet pédagogique et les impliquer dans le suivi autant qu’ils le peuvent, afin que l’école ne soit pas uniquement un lieu qui leur évite d’avoir à nourrir les enfants ou de les garder pendant qu’ils travaillent. Les travailleurs sociaux cambodgiens et les volontaires font un travail extraordinaire en ce sens. Il faut continuer et amplifier afin d’éviter des déscolarisations ultérieures car l’enfant reste trop souvent une variable d’ajustement de l’économie familiale.

Quels sont les projets dans lesquels vous investissez ?

Chaque âge à ses besoins spécifiques, nous avons donc opté pour créer et mettre en place des projets pour chaque tranche d’âge, de la petite enfance à la formation professionnelle.

Avec Bayon Education & Development, ONG cambodgienne, avec qui nous avons signé un partenariat et qui suit localement ces projets, nous gérons une classe maternelle pour les enfants défavorisés de la région des temples d’Angkor, nous investissons dans des cours d’informatique et d’anglais ainsi que des soins dentaires pour des élèves de primaire. Nous avons également créé un foyer pour jeunes filles du collège et lycée dans le nord du pays afin d’éviter qu’elles ne quittent l’école et nous soutenons différents programmes de formation professionnelle dans l’hôtellerie, l’agroécologie et la pâtisserie.

Autant de projets de « cœur » motivés par l’éternel sourire de tous ces enfants …

Parrainer l’Ecole du Bayon – Pourquoi ?

Parrainer l’Ecole du Bayon – Pourquoi ?

par | 21 Déc 2021 | Accompagnement cycle secondaire, Accompagnement social et soutien aux familles, Agriculture durable et environnement, Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Ecole primaire, Education générale, Formation en agroécologie, Formation professionnelle, Santé, hygiène et alimentation

C’est en 1993 que l’école du Bayon a accueilli ses premiers élèves à l’école primaire. Pendant bientôt 20 ans d’existence, notre association s’est agrandie et diversifiée. Programme d’accompagnement des étudiants dans le secondaire, école de pâtisserie et de boulangerie, formation en agroécologie, développement d’activités rémunératrices pour les familles des élèves… Tout ça a pu prendre vie grâce au soutien précieux d’un groupe de personnes : nos parrains, marraines et sponsors.

Ils/elles n’étaient au commencement qu’ une petite vingtaine et ils forment désormais une communauté de plus de 450 personnes. L’école du Bayon, c’est une grande famille, dans laquelle chaque personne joue un rôle : des volontaires, à Thorth, notre directeur exécutif, jusqu’aux donateurs ponctuels. Les parrains et marraines jouent un rôle central dans ce magnifique tableau car au délà de donner vie à nos projets, ils les soutiennent sur le long terme. Comptables, artistes, professeurs des écoles, de Paris aux petits villages du Vaucluse en passant par Londres ou Singapour, autant de profils différents qui constituent la première force de nos projets. 

Notre gratitude est immense et remercier ces hommes et ces femmes est une priorité pour nous. Nos échanges réguliers avec eux nous permettent de maintenir des liens forts au fur et à mesure des années. Une présentation actualisée de nos projets 1 mois sur 2, une newsletter qui traite les sujets de fonds chaque trimestre, un lien direct avec les actualités du terrain sur les réseaux sociaux et par échange direct avec notre responsable de communication… nous mettons tout en œuvre pour les placer au cœur de nos projets. Authenticité et sincérité sont les maîtres mots de cette relation qui nous permet de fournir une éducation de qualité aux enfants vivants dans l’enceinte des temples d’Angkor.

En parrainant l’Ecole du Bayon, ils/elles ont décidé de soutenir une éducation de qualité, entièrement gratuite pour plus de 450 jeunes, qui prend en charge tous les besoins fondamentaux liés au bon développement des enfants/étudiants. Si une éducation de qualité est essentielle pour avancer dans la vie, il est au moins tout aussi important de favoriser le développement personnel aux travers d’activités ludiques, culturelles et sportives.  C’est pourquoi nous avons intégré diverses activités au sein même du cursus scolaire, de la pratique d’une activité physique à l’éveil culturel et artistique.

Vous aussi, prenez place dans cette magnifique toile de liens humains (participation à partir de 13€ par mois). Toutes les informations sur le parrainage et autres modes de soutien sur notre site  : https://ecoledubayon.opte.io/nous-soutenir/