Nouvelles recrues à l’École du Bayon !

par | 11 Avr 2024 | Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Education générale

En février dernier, nous avons accueilli deux nouveaux membres au sein de notre équipe, enrichissant ainsi notre famille du Bayon.

Ratha, originaire de Battambang, a rejoint notre équipe après avoir obtenu son Master en administration publique à l’université de sa ville natale en 2021. Il occupe désormais le poste de coordinateur scolaire au sein de l’École d’Agroécologie du Bayon, apportant avec lui son expertise et son dévouement à notre engagement.

Quant à Anissa, originaire de Toulouse, elle est diplômée en communication et marketing depuis septembre dernier et a décidé de nous rejoindre en service civique pour une durée d’un an. Elle prend en charge l’animation de nos réseaux sociaux, de notre site web, ainsi que l’organisation de nos événements, contribuant ainsi à renforcer notre présence en ligne et notre impact.

Nous leur souhaitons chaleureusement la bienvenue dans la famille du Bayon et sommes impatients de poursuivre notre mission d’éducation et d’engagement sociétal à leurs cotés.

Dites Bonjour à notre fantastique 10ème nouvelle promotion !

Dites Bonjour à notre fantastique 10ème nouvelle promotion !

par | 9 Avr 2024 | Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Education générale

En ce début de février, nous avons eu le plaisir d’accueillir la promotion 2024 qui compte 20 étudiantes au sein de notre École de Pâtisserie.

Comme chaque année, elles ont reçu une bicyclette, leur ensemble t-shirt et pantalon, un kit d’hygiène renouvelé mensuellement ainsi qu’une compensation financière pour subvenir à leurs besoins quotidiens.

Elles reçoivent chaque jour 1 petit déjeuner, 1 déjeuner, et un diner au sein de notre cantine. Leur dortoir ont été fraichement rénovés pour leur offrir un espace de toilette plus grand et confortable.

Leur année se déroule en trois phases distinctes :

Dans un premier temps, le trimestre initial est consacré à l’apprentissage de l’anglais, des compétences personnelles et professionnelles nécessaires et de l’informatique, en conformité avec le programme éducatif national.

À partir du 1er avril, nos étudiantes entament leurs cours pratiques et théoriques dans le cadre de leur formation en pâtisserie.

Enfin, dès le mois de septembre, elles seront initiées au monde professionnel à travers un stage de quatre mois, pouvant être effectué dans des hôtels et restaurants à Siem Reap et Phnom Penh. Pour les accompagner dans cette expérience enrichissante, notre professeur et accompagnateur social, Tak, les guide dans leurs recherches de stages, en organisant notamment des visites d’établissements.

En complément de leur formation, nos étudiantes participent chaque vendredi après-midi à des activités ludiques et créatives, leur permettant ainsi d’explorer de nouveaux horizons professionnels et personnels.

Les étudiantes sont aussi volontaires pour participer à des événements ponctuels de notre coffee shop. Récemment, elles se sont rendus au marché de la francophonie au coeur de Siem Reap pour représenter leur école, proposer nos délicieuses pâtisseries et accueillir les personnes qui sont venues nous rendre visite.

Nous sommes impatients de voir nos étudiantes s’épanouir tout au long de cette année et de les soutenir dans leur parcours vers l’excellence en pâtisserie !

Une semaine avec le Chef Fabrice Prochasson

Une semaine avec le Chef Fabrice Prochasson

par | 21 Déc 2023 | Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation professionnelle

Du 11 au 18 décembre, l’École de Pâtisserie a eu le privilège d’accueillir à nouveau le Chef Fabrice Prochasson, parrain de la promotion des étudiantes 2023.

Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France en 1993 et Directeur de l’innovation et des partenariats chez « Coup de Pates » (www.coupdepates.fr), soutient l’école chaque année en formant nos 20 étudiantes et nos équipes pédagogiques pendant une semaine aux techniques exceptionnelles du métier.

Cette semaine s’est déroulée avec trois événements majeurs : la création de la bûche de Noël saveur citron pistache, la remise des diplômes des étudiantes de l’école de Pâtisserie, et un cocktail en fin de semaine intitulé «Sweet Celebration: A Culinary Showcase of Macaron Spirit ».

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

La bûche saveur citron pistache est une recette solidaire imaginée par Fabrice Prochasson, co-signée avec Sokhoeurn Morn, cheffe pâtissière de l’École de Pâtisserie. Cette semaine a été l’occasion de la perfectionner avec les étudiantes afin de la proposer à la vente pour les fêtes de fin d’année au Coffee Shop. Bonne nouvelle, si vous êtes en France, vous aurez également l’occasion de la déguster, car « Coup de Pates » la commercialisera également.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

En milieu de semaine, les 20 étudiantes se sont vu remettre non pas un, mais deux diplômes !
Le premier délivré par le Chef Fabrice Prochasson pour féliciter les jeunes filles pour leur travail professionnel et leur assiduité. Le deuxième diplôme a été remis par TDSO, une association qui a formé nos étudiantes à l’apprentissage de la langue anglaise.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

Afin de présenter le travail réalisé durant cette semaine, nous avons organisé un cocktail en fin de semaine, « Sweet Celebration: A Culinary Showcase of Macaron Spirit », en présence de nos partenaires, clients et amis de l’école du Bayon. Nos convives ont pu se régaler avec des recettes originales de macarons, des canapés salés et la fameuse bûche citron pistache, le tout dans une ambiance très agréable dans le jardin du Coffee Shop.

Un Meilleur Ouvrier de France à l’école de pâtisserie du Bayon

Un Meilleur Ouvrier de France à l’école de pâtisserie du Bayon

par | 5 Jan 2023 | Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation professionnelle

Au cours du mois de Décembre, nous avons à nouveau eu la chance d’accueillir durant une semaine au sein de l’école de pâtisserie, Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France en 1996.

Prochasson et équipe Bayon

En 1982, encouragé par sa mère, Fabrice Prochasson découvre le monde de la gastronomie qu’il ne quittera plus. Il travaille tout d’abord chez Lenôtre en tant que responsable de la Recherche et Développement de 1999 à 2002. Il y réalise plusieurs événements prestigieux tels que l’inauguration du tunnel sous la Manche en 1992, les coupes du monde de football de 1998 et 2006 ou encore les Jeux olympiques de 2000, 2004 et 2008.        

En 1996, il devient Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie cuisine et il a été le coach officiel du lauréat français du Bocuse d’Or en 2013, Thibaut Ruggeri.

En 2016, il entre dans le groupe Aryzta en tant que responsable de la création et de l’innovation pour les marques du groupe dont Coup de pates®. Coup de pates® s’adresse depuis plus de 50 ans à l’ensemble des métiers de bouches en proposant des produits surgelés finis et semi-finis, associant innovation et tradition.
Coup de pates® et le chef Fabrice Prochasson soutiennent l’école de Pâtisserie du Bayon depuis 2018.

En décembre dernier, le chef a souhaité venir nous rendre visite pendant une semaine pour cuisiner auprès de nos étudiantes. Monsieur Prochasson n’en est pas à son premier de coup de main pour le Bayon. En effet, il est déjà venu une première à fois à Siem Reap en Mars 2019 pour nous régaler durant le Gala de Charité.

Tout au long de la semaine, nos étudiantes ont ainsi eu la chance de cuisiner à ses côtés pour préparer la soirée « The Bayon Gathering Night ». Une soirée ayant pour but de réunir de nouveau les amis du Bayon au Cambodge. Pour cette occasion, nous avons mis les petits plats dans les grands et proposé un buffet digne de ce nom. Foccacia, brochettes de crevettes, tempura, quiche aux poireaux, saumon mariné au café, macarons, millefeuilles… Nos invités se sont régalés et nos étudiantes ont pris énormément de plaisir à cuisiner en compagnie du chef.

Invités et buffet - Bayon Gathering Night
Etudiante en préparation - Bayon Gathering Night
Buffet - Bayon Gathering Night

Nous sommes tout particulièrement fiers d’avoir pu réunir toutes ces belles personnes dans ce charmant endroit qu’est le restaurant Endora. Et nous sommes fiers de nos étudiantes et de nos collègues pour cette délicieuse cuisine. Nous les remercions pour leur engagement et leur motivation tout au long de la semaine. Pour les féliciter, nous avons également organisé une remise de diplômes en présence du chef afin que les étudiantes gardent un très bon souvenir de cette semaine.

Nous remercions également le Chef Fabrice Prochasson pour sa gentillesse, son partage de connaissances et sa bienveillance auprès de nos étudiantes.

Les projets ne s’arrêtent pas là, nous avons de belles perspectives pour l’année 2023 avec Coup de pâtes et le Chef Fabrice Prochasson que nous remercions grandement pour leur soutien.

Parrainer l’Ecole du Bayon – Pourquoi ?

Parrainer l’Ecole du Bayon – Pourquoi ?

par | 21 Déc 2021 | Accompagnement cycle secondaire, Accompagnement social et soutien aux familles, Agriculture durable et environnement, Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Ecole primaire, Education générale, Formation en agroécologie, Formation professionnelle, Santé, hygiène et alimentation

C’est en 1993 que l’école du Bayon a accueilli ses premiers élèves à l’école primaire. Pendant bientôt 20 ans d’existence, notre association s’est agrandie et diversifiée. Programme d’accompagnement des étudiants dans le secondaire, école de pâtisserie et de boulangerie, formation en agroécologie, développement d’activités rémunératrices pour les familles des élèves… Tout ça a pu prendre vie grâce au soutien précieux d’un groupe de personnes : nos parrains, marraines et sponsors.

Ils/elles n’étaient au commencement qu’ une petite vingtaine et ils forment désormais une communauté de plus de 450 personnes. L’école du Bayon, c’est une grande famille, dans laquelle chaque personne joue un rôle : des volontaires, à Thorth, notre directeur exécutif, jusqu’aux donateurs ponctuels. Les parrains et marraines jouent un rôle central dans ce magnifique tableau car au délà de donner vie à nos projets, ils les soutiennent sur le long terme. Comptables, artistes, professeurs des écoles, de Paris aux petits villages du Vaucluse en passant par Londres ou Singapour, autant de profils différents qui constituent la première force de nos projets. 

Notre gratitude est immense et remercier ces hommes et ces femmes est une priorité pour nous. Nos échanges réguliers avec eux nous permettent de maintenir des liens forts au fur et à mesure des années. Une présentation actualisée de nos projets 1 mois sur 2, une newsletter qui traite les sujets de fonds chaque trimestre, un lien direct avec les actualités du terrain sur les réseaux sociaux et par échange direct avec notre responsable de communication… nous mettons tout en œuvre pour les placer au cœur de nos projets. Authenticité et sincérité sont les maîtres mots de cette relation qui nous permet de fournir une éducation de qualité aux enfants vivants dans l’enceinte des temples d’Angkor.

En parrainant l’Ecole du Bayon, ils/elles ont décidé de soutenir une éducation de qualité, entièrement gratuite pour plus de 450 jeunes, qui prend en charge tous les besoins fondamentaux liés au bon développement des enfants/étudiants. Si une éducation de qualité est essentielle pour avancer dans la vie, il est au moins tout aussi important de favoriser le développement personnel aux travers d’activités ludiques, culturelles et sportives.  C’est pourquoi nous avons intégré diverses activités au sein même du cursus scolaire, de la pratique d’une activité physique à l’éveil culturel et artistique.

Vous aussi, prenez place dans cette magnifique toile de liens humains (participation à partir de 13€ par mois). Toutes les informations sur le parrainage et autres modes de soutien sur notre site  : https://ecoledubayon.opte.io/nous-soutenir/

Quatre leçons à retenir de cette année exceptionnelle

Quatre leçons à retenir de cette année exceptionnelle

par | 20 Déc 2021 | Accompagnement cycle secondaire, Accompagnement social et soutien aux familles, Agriculture durable et environnement, Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Ecole primaire, Education générale, Formation en agroécologie, Formation professionnelle, Santé, hygiène et alimentation

Thorth, Vantha, Rithy, Sakoth et Soky reviennent avec leurs mots sur ces deux dernières années et sur les enseignements qu’ils en ont tirés. Quels outils allons-nous garder par la suite ? Qu’avons nous appris ?

Résilience, solidarité et adaptabilité : autant de termes qui ont su guider leur travail et devenir le moteur de leur engagement.

Leçon #1 : apprendre à anticiper pour mieux appréhender

Si vous demandez à Thorth, directeur adjoint et exécutif de l’Ecole du Bayon au Cambodge, ce qu’il retient de l’année passée, ses premiers mots sont “imprévisible” et “stressant”. En effet, son objectif principal durant ces derniers mois a été de “s’assurer que nous serions capable de maintenir l’éducation de tous nos élèves à un niveau stable : nous avons dû considérer quelles étaient les actions essentielles sur lesquelles nous devions nous mobiliser et quelles sont celles que nous pouvions ralentir, pour être certains de répondre à cet objectif malgré la situation”. 

Il explique qu’il a fallu se concerter, débattre et prendre des décisions pour répondre à l’urgence, sans pour autant savoir comment la crise évoluerait : “cela m’a appris à davantage analyser et me questionner sur les enjeux futurs pour anticiper du mieux possible ce type de situations, bien qu’elles soient exceptionnelles”.

“Nous avons appris comment nous adapter rapidement et nous avons pu trouver une solution à chaque problème grâce à l’engagement de toute l’équipe. L’enjeu a été d’avancer jour après jour, et de penser nos actions à court-terme pour s’assurer une efficacité optimale.”

Thorth, directeur adjoint et exécutif.

Leçon #2 : mieux communiquer pour prendre conscience des besoins de chacun

La mise en place de cours en ligne au sein de nos formations et l’obligation de se déplacer dans les villages auprès de nos élèves de l’école primaire nous ont permis de nous rendre compte qu’il était essentiel d’être à l’écoute de chacun.
“Nous avons pris conscience des besoins de chacun car nous étions avec eux quotidiennement, dans leurs villages et leur environnement. Nous avons pu discuter avec les parents, notamment ceux dont les enfants sont les plus en difficultés. Aujourd’hui, cela nous permet de retrouver les élèves à l’école en sachant quels sont ceux que nous devons suivre de manière plus rapprochée, et ce même si nous retrouvons un fonctionnement normal.”
Vantha, directeur de l'école primaire.

En ayant développé l’enseignement en ligne, via Zoom, Youtube et Telegram, nos étudiantes de l’école de pâtisserie ont pu utiliser ces différents canaux de communication pour être en contact permanent avec nos équipes et leurs camarades. Sokly, notre professeure de pâtisserie et Rithy, nouveau directeur de l’école de pâtisserie, n’ont donc jamais été déconnectés de la réalité de chacune, bien au contraire.

“Chaque plateforme avait son utilité. Zoom a été le moyen de discuter ensemble des questions en lien avec les cours mais également l’espace où les étudiantes pouvaient échanger entre elles et s’entendre de vive voix. Youtube a permis aux élèves de réviser à leurs rythmes et de préparer leurs questions pour nos rencontres en ligne. Enfin, Telegram a été notre outil principal pour discuter de ce qui est moins formel, mais d’autant plus important en cette période : comment se sentent-elles, leurs émotions face à la crise et comment pouvons nous les aider. Cela nous a permis de garder le lien avec elles et de leur montrer que nous étions à leur écoute.”

Rithy, directeur de l'école de pâtisserie.

Leçon #3 : privilégier le circuit court et local

Lorsque la ville de Siem Reap s’est fermée et que toutes les activités ont été suspendues, l’équipe du Projet Potagers s’est retrouvée face à un dilemme de taille : comment écouler les productions de légumes de nos farmers et éviter les pertes ? 

“La plupart des farmers ne pouvaient plus se déplacer entre les villages tandis que les quantités de légumes ne cessaient de s’accroître. Elles n’avaient donc aucun moyen de vendre leurs légumes, et il a fallu trouver des solutions. Nous avons donc travaillé avec l’équipe sociale et celle du follow up pour distribuer ces légumes à nos familles. Nous avons décidé de racheter leurs légumes pour les redistribuer par la suite. Ainsi, elles étaient assurées d’avoir un revenu pour prendre soin de leurs familles, et nous assurions à nos bénéficiaires d’avoir de quoi se nourrir malgré la perte de leurs emplois.” nous présente Sakoth, manager du projet potager et de l’école d’agroécologie. “Ce projet a renforcé le travail de nos farmers et leur a fait prendre conscience du rôle qu’elles jouent dans la chaîne d’entraide du Bayon. Elles sont de plus en plus motivées à apprendre et à s’investir davantage pour que cela profite à tous.” 

D’un point de vue plus global, l’arrêt du tourisme a eu un impact considérable sur nos activités et principalement celle du Coffee Shop. Pour Thorth, cela a été l’occasion de prendre conscience qu’il fallait repenser notre travail auprès de la population locale, pour ne pas se retrouver dépendants des touristes. “La fermeture du Coffee Shop n’a pas été facile à gérer puisque ce sont ces revenus qui financent notre formation en pâtisserie. Il a fallu trouver de nouvelles solutions. Aujourd’hui, nous avons pris conscience de la nécessité de développer des produits locaux pour que nous puissions avoir une clientèle locale et accroître notre visibilité à Siem Reap.”

Sreyleak, gérante du Coffee Shop.

Leçon #4 : mieux travailler en équipe pour plus d’efficacité

L’équipe sociale, en relation permanente avec nos étudiants et leurs familles, est au cœur de nos actions depuis de nombreux mois. Leur travail a été essentiel pour effectuer un suivi de nos familles et répondre efficacement à l’urgence. Soky, responsable de l’équipe sociale, se dit aujourd’hui fière du travail accompli par ses collègues.

“Nous avons dû travailler main dans la main et cela n’a pas été toujours facile. Il a fallu penser nos actions en tant qu’équipe, pour se diviser les tâches. Nous nous sommes rendus compte de ce que nous devions faire et préparer pour être plus efficace sur le terrain. Je suis vraiment fière de notre travail ; nous avons été très occupés et il a fallu travailler dur mais nous n’avons jamais cessé d’agir en pensant aux familles et aux enfants.”

Soky, responsable sociale.

Au-delà de l’équipe de l’Ecole du Bayon, il a également fallu travailler avec les autorités locales, puisqu’il était difficile de se déplacer. “Nous avons travaillé conjointement avec les chefs des villages et des communes. Ils ont souvent fait le relai entre nos bénéficiaires et nos équipes, ce qui nous permettait de garder un lien, même lorsque nous ne pouvions circuler entre les zones.” explique Thorth.

Nous retenons de cette période la puissance d’un travail en équipe : nous pouvons nous aider les uns des autres pour ainsi aider ceux qui sont le plus dans le besoin. Grâce à tous ces enseignements, l’équipe est aujourd’hui d’autant plus soudée.